【 👨🏻🍳 法國甜點大廚介紹 - Angelo Musa】
Angelo Musa 在法國甜點界十分有名氣，他是 2003 年世界甜點冠軍，及 2007 年甜點 MOF。目前任職於巴黎的 Plaza Athénée 米其林三星餐廳中，而這間餐廳也是廚神 Alain DUcasse 旗下的其中一間餐廳。
雖然沒有機會親眼目睹過這位光頭大廚，但是聽說他本人十分親切和藹可親。我在學校曾經做過他的作品 Mon Premier Amour，是個半圓形紅色淋面的慕斯蛋糕，上面在裝飾一隻翩翩飛舞的白色蝴蝶巧克力。🦋
影片中， Angelo Musa 會示範 檸檬塔 tarte au citron 🍋 的做法，這檸檬塔的組成包含了
- 甜塔皮
- 檸檬凝露
- 榛果蛋糕
- 檸檬蛋奶餡
- 義大利蛋白霜
- 檸檬果醬
雖然影片不是中文發音也沒有中文字幕，但是可以從影片中看出大廚做甜點的手法，也算是值得一看喔 !
❈ 小常識 : MOF = Meilleur Ouvrier de France, 法國傑出工藝師。
在法國，各行各業中的領域都有 MOF，像是 甜點 MOF、冰淇淋 MOF、麵包 MOF、皮革 MOF、珠寶 MOF 等等。而甜點 MOF 的競賽，每次競賽均為期三年，也就是參賽者第一年初賽通過後，還要經過第二年考驗，然後第三年決賽而成為 MOF，而最終結果有時候甚至連一位 MOF 也沒有。 MOF Pâtissier 甜點師的競賽很不容易，因為在同一間競賽場地裡面，可能只有兩台烤箱，而你要想辦法如何跟其他參賽者配合，然後順利完成自己的作品。總之，我覺得要成為 MOF 要很有腦子， 動作快，組織能力要好，要懂得隨機應變。當然，作品要很好吃。 🍴👍
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